Croissants (receta de Xavier Barriga)

Bizcocho de yogur y plátano

 

Ingredientes:

1 yogur natural
3 medidas de yogur de harina
2 medidas de yogur de azúcar
1 cucharada de mantequilla a punto pomada
1 sobre de levadura
3 huevos
Ralladura de limón
2 plátanos


Preparación:

Montar los 3 huevos y con cuidado agregamos el azúcar y lo mezclamos. Seguidamente añadimos el yogur poco a poco y lo mezclamos bien.
A continuación, echamos la harina, la raspadura de limón y la cucharada de mantequilla, y lo mezclamos todo. Por último, agregamos la levadura en polvo.

Forramos un molde con papel de horno, vertemos la mezcla en él la mezcla para el bizcocho y los plátanos cortados en rodajas por encima. Se le puede poner por encima un poco de azúcar y canela.

Metemos en el horno precalentado a 160º durante 1 hora aproximadamente.

Lionesas de nata y trufa

Ingredientes para 20 lionesas:

70 gr. de leche.
70 gr. de agua.
50 gr. de mantequilla.
70 gr. de harina (tamizada).
2-3 Huevos (depende lo que admita la masa).

Para el relleno de nata:
250 gr. de nata de montar.
40 gr. de azúcar glass.

Para el relleno de trufa:
250 gr. de nata de montar.
40 gr. de azúcar glass.
50 gr. de chocolate de cobertura.


Preparación:

Poner en un cazo la leche, el agua y la mantequilla, llevar a fuego suave hasta que se derrita la mantequilla. Apartar del fuego y añadir la harina de golpe, mover hasta hacer una bola y volver a poner en el fuego hasta que la harina suelte toda la humedad. Se tiene que quedar una masa en una bola lisa y sin grumos. Sacar del fuego y esperar unos minutos a que enfríe un poco e ir incorporando los huevos uno a uno, según los que admita. Tiene que quedar una masa más o menos como un puré de patatas espesito. Luego ya es colocar la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella e ir haciendo montoncitos sobre la bandeja de horno. El tamaño va según los gustos. Hornear  hasta que estén doraditos con el horno precalentado a 180º suele ser sobre 20 minutos.
Dejar enfriar y rellenar con la nata y la trufa. Luego le puedes poner por encima azúcar glass, chocolate derretido...



 


　

Moussaka

La Moussaka es una de las recetas más famosas de la cocina griega. Esta receta la podemos hacer con carne de ternera o con carne de cordero que es la que suelen utilizar los griegos.

En la receta griega lo más común es ponerle 3 capas, en la capa inferior lleva la berenjena frita, la de en medio es de la carne de cordero picada con el tomate frito y especias, por último la superior es de bechamel y se espolvorea por encima queso rallado.

Existen variaciones en la receta básica, no siempre se hace con berenjena, se pueden utlizar otros vegetales, como por ejemplo los calabacines o hacer la capa inferior de patata cortada en rodajas y frita.
 
Hoy la he hecho sin la base de patata y de berenjena.
 
 
 
Ingredientes :

3 berenjenas.
1 cebolla.
1 ajo.
Salsa de tomate frito.
700gr. de carne picada (ternera y cerdo).
1/2 vaso de vino blanco.
1/2 cucharadita de canela molida.
3 hojas de menta fresca.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Queso parmesano rallado.

　

Ingredientes para la bechamel:

90gr. de mantequilla.
90gr. de harina.
1litro de leche.
Nuez moscada.
Sal.



Preparación
Comenzamos cortando las berenjenas en láminas de 1cm de grosor y la ponemos en un recipiento con sal para que suelte todo el agua amarga que contienen. Las dejaremos unos 30 minutos. Seguidamente las lavamos con agua y las dejamos en remojo unos 20 minutos más. Mientras picamos la cebolla y el ajo, y los ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva, una vez pochados añadimos la carne picada hasta que quede dorada. Cuando ya esté lista le incorporamos la menta fresca, la salsa de tomate frito, el vino blanco, canela, sal y pimienta. Ahora tenemos que dejar reducir los líquidos, unos 20 minutos. Cuando la tengamos sin líquidos añadir un par de cucharadas soperas de bechamel, esto hará que la carne quede más compacta y más suave, y no se desmorá tanto al corta las raciones.

Mientras, freímos la berenjena en una sartén con aceite de oliva una a una, antes hay que secarla para que no salte mientras se frie. Ir añadiendo aceite a medida que sea necesario, la berenjena absorbe mucho aceite. Una vez las tengamos hechas sacarlas y colocarlas en un papel absorbente.

Hacer la bechamel más bien espesa.

En una bandeja para horno, cubrimos el fondo con las láminas de la berenjena, cubrimos con la carne, y repetimos la operación hasta acabar con la carne y la berenjena, la última capa debe de ser de berenjena. Finalizamos cubriendo todo con la bechamel, añadimos el queso rallado y horneamos durante 30 minutos a 180º